Tagliatelle z wołowiną i szparagami

Dzisiaj przepis na domowy makaron tagliatelle z wołowiną, szparagami i pomidorkami koktajlowymi w sosie śmietanowym z parmezanem.  Porcja dla około 4 osób. 

SKŁADNIKI: 

 Ciasto na makaron:

• około 200 g mąki pszennej
• 2 duże jajka
• pół łyżeczki soli 
• łyżka oleju 
• *ewentualnie odrobina letniej wody gdy ciasto jest zbyt luźne

Reszta składników:

• 200-250 g wołowiny dobrej do smażenia
• 4 łyżki sosu sojowego
• łyżeczka oleju kokosowego albo oleju rzepakowego
• mały pęczek szparagów 
• garść pomidorków koktajlowych 
• szklanka śmietanki 30 %
• żółtko 
• płaska łyżka majeranku
• pęczek pietruszki 
• 4 łyżki startego parmezanu 
• sól 
• pieprz 

Mąkę na makaron przesiewamy przez sito. Na blacie lub stolnicy w mące robimy wgłębienie i wbijamy jajka, dodajemy sól i olej. Mieszamy i wyrabiamy ciasto. Jeżeli nie będzie zwarte, dodajemy kilka łyżek letniej przegotowanej wody. Następnie ciasto należy bardzo dokładnie i cieniutko rozwałkować. Pozostawiamy rozwałkowane ciasto do wyschnięcia na około 10 minut. Po tym czasie kroimy ciasto na paski o szerokości 1-2 cm.

Wołowinę kroimy na cienkie paski. Wrzucamy do miski. Dodajemy sos sojowy. Odstawiamy na bok (nie wkładamy do lodówki). Szparagi płuczemy. Gotujemy wodę w garnku z dodatkiem soli. Do wrzącej wody wrzucamy szparagi. Gotujemy 8-12 minut w zależności od grubości. Po ugotowaniu wyjmujemy, przelewamy zimną wodą i kroimy na mniejsze kawałki. Odstawiamy. Pomidorki koktajlowe kroimy na połówki. W garnuszki mieszamy śmietanę 30%, żółtko, łyżeczkę soli i pieprzu oraz 2 łyżki parmezanu. 

W dużym garnku gotujemy wodę z solą. Wrzucamy wcześniej przygotowany makaron. Gotujemy dwie minuty, odcedzamy i przelewamy zimną wodą. 

Na głębokiej patelni rozgrzewamy olej. Dodajemy wołowinę z sosem sojowym i chwilę smażymy na mocnym ogniu do zamknięcia się włókien. Po tym czasie zmniejszamy ogień, dodajemy ugotowane kawałki szparagów i pomidorki koktajlowe. Dorzucamy makaron, zalewamy wszystko sosem śmietanowym, dodajemy majeranek i mieszamy od czasu do czasu, aż wszystko się podgrzeje, a sos zgęstnieje. Próbujemy i dodajemy soli i pieprzu do smaku. 

Rozkładamy makaron na talerze. Posypujemy pozostałym parmezanem i natką pietruszki. 

Makaron z krewetkami i pomidorkami

Makaron i krewetki... kocham to połączenie. Danie bardzo kolorowe i wbrew pozorom lekkie. Pachnie pietruszką czosnkiem i pomidorkami. 

SKŁADNIKI 

• 300 g makaronu spaghetti 
• 3 łyżki masła 
• 5 ząbków czosnku 
• pęczek pietruszki 
• 250 g dużych mrożonych krewetek *
• cytryna 
• garść pomidorków koktajlowych czerwonych 
• garść pomidorków koktajlowych pomarańczowych
• 8 pomidorów suszonych z zalewy
• 4 łyżki zalewy z suszonych pomidorów
• łyżka majeranku
• płaska łyżeczka soli 
• płaska łyżeczka pieprzu

Krewetki rozmrażamy w zimnej wodzie. Następnie osuszamy papierowym ręcznikiem. Makaron gotujemy al dente we wrzącej osolonej wodzie. Po ugotowaniu przelewamy zimną wodą. Odstawiamy. Kroimy czosnek na plastry. Pietruszkę siekamy i odkładamy część do dekoracji. Kroimy pomidorki na połówki, a suszone pomidory na paski. Na dużej patelni, na największym ogniu, rozpuszczamy masło. Gdy będzie gorące wrzucamy czosnek i podsmażamy około 30 sekund. Dodajemy pietruszkę i wyciśnięty sok z połówki cytryny. Dorzucamy krewetki i smażymy około 2 minuty. Dodajemy pomidory świeże i suszone. Mieszamy i podgrzewamy chwilę. Na koniec dodajemy makaron i zmniejszamy ogień. Doprawiamy majerankiem, olejem z pomidorów, solą i pieprzem. Podajemy z pietruszką i plasterkami cytryny. 

* Obranych z pancerzyków (tylko ogonki), podgotowane (różowe).

Kurczak z makaronem ryżowym i warzywami

Kolorowe, lekkie i pyszne danie idealne dla fanów kurczaka i makaronu. 

SKŁADNIKI:

• łyżka oleju kokosowego
• 2 ząbki czosnku 
• makaron ryżowy 200 g 
• sok wyciśnięty z połowy limonki 
• garść grzybów mun 
• podwójna pierś z kurczaka 
• przyprawa do kurczaka 
• 2 marchewki 
• papryka czerwona 
• papryka żółta 
• 4 łyżki sosu sojowego 
• płaska łyżka papryki ostrej
• płaska łyżka papryki słodkiej
• 4 łyżki kukurydzy z puszki 

Do podania:

• świeża pietruszka lub kolendra 
• 3 łyżki sezamu 

Opcjonalnie: 

• sos słodki chili 

Garść grzybów mun zalewamy wrzątkiem i odstawiamy, aby napęczniały. Na patelni albo w woku rozgrzewamy łyżkę oleju kokosowego i dodajemy posiekany w plastry czosnek. Po dwóch minutach dodajemy kurczaka pokrojonego w dużą kostkę. Podsmażamy na dużym ogniu około 5 minut. Następnie dodajemy marchewkę i papryki pokrojone w słupki i zmniejszamy ognień. W czasie, kiedy warzywa z kurczakiem będą się smażyć, gotujemy duży garnek wody z łyżką soli. Gdy woda zacznie wrzeć wrzucamy makaron ryżowy i gotujemy około 5 minut. Przecedzamy makaron i przelewamy zimną wodą. Wrzucamy makaron na patelnię z kurczakiem i warzywami. Dodajemy odcedzone grzyby mun oraz 4 łyżki kukurydzy z puszki. Doprawiamy sosem sojowym, sokiem z limonki oraz papryką w proszku. Podajemy z posiekaną pietruszką lub kolendrą oraz sezamem. 

Makaron z grzybami w sosie śmietanowym

Makaron ze świeżymi grzybami w sosie śmietanowym z pietruszką. Pierwszy raz robiłam makaron z grzybami i się zakochałam <3 Tym bardziej, że część zebrałam sama :) Sezon na grzyby niedługo zacznie się w pełni, dlatego zachęcam do wypróbowania przepisu. 

SKŁADNIKI:

• 400 g makaronu spaghetti albo tagiatelle 
• duży talerz grzybów (niestety wagowo nie wiem ile ich wyszło bo nie miałam jak tego sprawdzić)
• żółtko  
• śmietana 18% 400 ml 
• natka pietruszki 
• sól 
• pieprz
• 2 cebule 
• łyżka masła
• łyżka majeranku
• ząbek czosnku (można pominąć)

Na głębokiej patelni podsmażamy łyżkę masła. Dodajemy posiekaną cebulkę i podsmażamy około 5 minut. W tym czasie gotujemy makaron w osolonej wodzie. Po ugotowaniu płuczemy zimną wodą. Do cebuli wrzucamy opłukane i pokrojone grzybki. Na wolnym ogniu smażymy do miękkości. Śmietanę mieszamy
z żółtkiem, solą, pieprzem i majerankiem (ewentualnie starty ząbek czosnku). Wlewamy na patelnie. Podgrzewamy jeszcze przez około 7 minut do połączenia składników. Dodajemy makaron i mieszamy. Podajemy z posiekaną natką pietruszki. 

Spaghetti bolognese z cukinią

Niby jest to danie proste, ale smakuje obłędnie, a jednocześnie jest bardzo aromatyczne. Ten kto mnie lepiej zna i chociaż raz był w mojej kuchni, na pewno jadł moje spaghetti. Robię je bardzo często i Wam też polecam :) 

SKŁADNIKI:

• 250 g mięsa mielonego (wieprzowo-wołowe)
• 250 g makaronu spaghetti 
• średnia cukinia 
• duża cebula
• 2 duże ząbki czosnku 
• pół łyżeczki cukru 
• pół łyżeczki papryki słodkiej
• pół łyżeczki papryki ostrej
• pół łyżeczki bazylii 
• pół łyżeczki oregano
• pół łyżeczki majeranku 
• pomidory w puszcze 
• pieprz
• sól 

Na łyżeczce oliwy podsmażamy cebulę pokrojoną w kostkę. Po 3 minutach dodajemy cukinię pokrojoną w plastry. Dodajemy mięso mielone i przeciśnięty przez praskę czosnek. Makaron gotujemy w łyżeczce soli. Potem należy go opłukać zimną wodą i przecedzić. Jak mięso przestanie być różowe, dodajemy puszkę pomidorów. Doprawiamy cukrem, papryką słodką i ostrą, bazylią, oregano i majerankiem. Wrzucamy na patelnię makaron. Doprawiamy pieprzem i solą do smaku. Dekorujemy pietruszką i pomidorkami koktajlowymi.

Makaron z brokułem i suszonymi pomidorami w sosie śmietanowym

Makaron jest w wersji bez mięsa i owoców morza, ale w żadnym wypadku nie jest przez to uboższy w smaku. Suszone pomidory i brokuł świetnie się dopełniają. 

SKŁADNIKI:

• makaron wstążki (kolorowy) 200 g
• brokuł
• pół słoiczka suszonych pomidorów w zalewie
• średnia cebula
• 300 ml śmietanki kremówki
• 2 żółtka
• łyżeczka ziół prowansalskich
• 2 łyżeczki masła
• 3 ząbki czosnku
• cytryna
• pieprz
• sól

Makaron gotujemy al dente w osolonej wodzie. Po ugotowaniu odcedzamy i przelewamy zimną wodą. Następnie do gotującej się wody wrzucamy różyczki brokuła. Wkrapiamy kilka kropel soku z cytryny żeby brokuł nie stracił ładnego zielonego koloru. Po ugotowaniu wyjmujemy na talerz. W garnuszku mieszamy 2 żółtka, 300 ml śmietanki kremówki, łyżeczkę ziół prowansalskich, pół łyżeczki soli i pieprzu, oraz przeciśnięte przez praskę 3 ząbki czosnku. Na patelni rozpuszczamy masło i podsmażamy pokrojoną w kostkę cebulę około 2 minuty. Po tym czasie wrzucamy na patelnie wcześniej ugotowany makaron, różyczki brokuła, pokrojone w paski kawałki suszonych pomidorów i podsmażamy wszystko razem około 5 minut, cały czas mieszając. Stawiamy patelnie na jak najmniejszy palnik, podsmażamy na wolnym ogniu i wlewamy powoli, cały czas mieszając, sos śmietanowy.

Ravioli ze szpinakiem i fetą

Ravioli jest potrawą kuchni włoskiej. Są to małe nadziewane kwadratowe pierożki. Myślę, że jest to fajna alternatywa dla naszych zwykłych pierogów. Moja propozycja pierożków z nadzieniem ze szpinaku i fety jest idealna na lekką kolacje lub obiad :) 

SKŁADNIKI:

Na ciasto 

• 2 szklanki mąki pszennej
• 1 jajko 
• 1/2 szklanki ciepłej wody 
• łyżka oliwy 
• pół łyżeczki soli 

Na nadzienie:

• Szpinak (ja użyłam mrożonego 450g)
• pół kostki sera fety 
• 4 ząbki czosnku 
• pieprz
• bazylia 
• zioła prowansalskie
• łyżka masła
• 2 małe cebule

Jeżeli korzystamy ze szpinaku mrożonego to zaczynamy od jego przygotowania. Na patelni rozpuszczamy masło i wrzucamy posiekaną cebulę. Podsmażamy 2 minuty. Dodajemy szpinak, posiekany czosnek, i przyprawy. Zostawiamy patelnie na małym ogniu aż wszystko się polączy a szpinak się całkowicie rozmrozi. Od czasu do czasu mieszamy.  Szpinak smażymy tyle czasu aby woda całkowicie wyparowała. Do ostudzonego szpinaku dodajemy ser feta i mieszamy do połączenia. Możemy dodatkowo farsz doprawić, ale uważamy z solą bo feta jest bardzo słona. 

 Wszystkie składniki na ciasto łączymy ze sobą i dokładnie wyrabiamy ok.10 minut. Wałkujemy ciasto, podsypując mąką żeby sie nie kleiło do blatu. Wycinamy z ciasta długie prostokąty na które nakładamy po łyżeczce farszu i przykrywamy drugą warstwą ciasta.Wycinamy kwadraty a boki przyciskamy widelcem. 

Ravioli gotujemy w osolonej wodzie z dodatkiem oliwy aż do momentu wypłynięcia pierożków na wierzch. 

Podajemy z szałwią lub bazylią i masłem.

Spaghetti z wędzonym łososiem

Makaron spaghetti z wędzonym łososiem w sosie śmietanowym. Jest to danie dla miłośników delikatnych smaków i tych którzy lubią prostotę.

SKŁADNIKI:

• makaron 200 g
• wędzony łosoś 150 g albo więcej
• 330 ml śmietany 30%
• duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 żółtka
• 1 łyżka masła
• natka pietruszki
• pieprz 
• sól
• łyżka ziół prowansalskich

Na patelni rozpuszczamy masło i podsmażamy cebulkę pokrojoną w kostkę. W tym czasie makaron gotujemy al dente w osolonej wodzie. Po ugotowaniu odcedzamy, ale nie przelewamy wodą. Roztrzepujemy widelcem żółtka i wlewamy  do żółtek śmietankę. Dodajemy starty czosnek, pieprz sól i zioła prowansalskie. Następnie dodajemy pokrojonego w większe kawałki łososia (łosoś jest bardzo delikatny więc podczas smażenia większość się rozpadnie) Dokładnie mieszamy i wylewamy na patelnię na około 5 minut do podgrzania. Do sosu wrzucamy makaron, dokładnie mieszamy całość. Posypujemy pietruszką. 

Sałatka makaronowa z brokułami

Przepis na sałatkę, która często gości na moim stole. Z racji tego, że jest to sałatka makaronowa można ją jeść zarówno na zimno, jak i na ciepło. Warto jest spróbować dwóch wersji.

SKŁADNIKI:

• 350g makaronu świderki (najlepiej Lubella) 
• pół piersi z kurczaka
• brokuł
• słoik suszonych pomidorów w zalewie (305g)
• łyżeczka ziół prowansalskich
• łyżeczka majeranku
• sól 
• pieprz
• 3 łyżki keczupu
• przyprawa do gyrosa (lub zwykłą do kurczaka) 

Na rozgrzanej oliwie podsmażamy pokrojonego w kostkę kurczaka z jedną łyżeczką przyprawy do gyrosa. Odstawiamy do wystygnięcia. Gotujemy makaron al dente w osolonej wodzie (nie może być za twardy, ani zbyt miękki, bo podczas mieszania się rozleci). Ugotowany makaron przelewamy letnią wodą. Suszone pomidory kroimy na mniejsze paski. Dzielimy brokuła na różyczki i gotujemy około 10 minut (tak jak z makaronem, nie może być zbyt miękki). Pozostawiamy do wystygnięcia. Wszystkie składniki dokładnie mieszamy. Dodajemy 4 łyżki zalewy z pomidorów, jedną łyżeczkę majeranku i jedną ziół prowansalskich oraz 3 duże łyżki keczupu. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.

Sałatka krabowa

Jest to bardzo prosta i szybka w przygotowaniu sałatka z paluszkami krabowymi "surimi". Wbrew pozorom nie przeważa w niej smak owoców morza. Jest oczywiście na nią sporo przepisów. Ja podaje na tą z makaronem, ale warto też spróbować wersji z ryżem.  

SKŁADNIKI: 

• paluszki krabowe "surimi" 500 g 
• makaron sojowy bądź ryżowy 100 g (ja dałam około 150 g, bo lubię jak jest go dużo) 
• ogórek zielony szklarniowy 
• puszka kukurydzy
• mała cebula 
• pęczek szczypiorku 
• 4 plastry ananasa z puszki 
• majonez
• sól 
• pieprz

Gotujemy wodę na makaron (nie sypiemy soli). Gdy woda się zagotuje wrzucamy makaron i gotujemy około 3 minuty (makaron jest cienki więc należy uważać żeby go nie rozgotować). Po ugotowaniu przelewamy zimną wodą i zostawiamy na sitku do odsączenia wody. 

Kroimy paluszki krabowe, szczypiorek, cebulę oraz ogórka. Kukurydzę odsączamy na sitku wraz z pokrojonym w kostkę ananasem. 

Łączymy wszystko w dużej misce. Na koniec dodajemy około 6 łyżek majonezu oraz sól i pieprz do smaku. 

Penne z łososiem i kurczakiem

Rurki z łososiem i kurczakiem w sosie śmietanowym, posypane żółtym serem i zapiekane w piekarniku. Kolejne danie dla tych co uwielbiają makarony. 

SKŁADNIKI:

• makaron penne (rurki) około 300 g 
• 150 g łososia wędzonego
• mała pierś z kurczaka (podwójna) lub połowa małej piersi z indyka 
• świeży koperek
• świeża pietruszka
• 150 ml śmietany 30 %
• jajko 
• 3 łyżki mleka
• sól
• pieprz 
• pomidorki koktajlowe 
• przyprawa do kurczaka
• oliwa z oliwek 
• 2 ząbki czosnku 
• mieszanka sałat (do dekoracji) 
• ser żółty 200 g

Makaron gotujemy al dente w osolonej wodzie z łyżką oleju lub oliwy. Po ugotowaniu przelewamy zimną wodą. Na patelni rozgrzewamy oliwę i podsmażamy pierś z kurczaka (bądź indyka) pokrojonej w kostkę z dodatkiem 2 łyżeczek przyprawy do kurczaka. Gdy się usmaży zestawiamy z ognia. Na małej patelni rozgrzewamy kilka kropel oliwy i podsmażamy około 4 minut łososia pokrojonego w paski (kawałki łososia powinny być dość spore ponieważ pod wpływem temperatury będą się rozpadać). Zestawiamy z ognia. Naczynie żaroodporne smarujemy margaryną bądź oliwą. Wrzucamy nasz ugotowany makaron, następnie kawałki kurczaka oraz łososia. Kroimy pomidorki koktajlowe na pół i układamy w naczyniu. Posypujemy odrobiną koperku. 

Nastawiamy piekarnik na 180 stopni. Przygotowujemy sos śmietanowy: łączymy w misce 3 łyżki mleka, śmietankę 30 %, surowe jajko, posiekany czosnek oraz 3 duże łyżki startego sera żółtego. Doprawiamy sos solą i pieprzem do smaku. Następnie zalewamy makaron sosem i wkładamy do piekarniki na 30 minut. Po około 25 minutach posypujemy resztą startego sera i pieczemy 5 minut.

Na talerzu układamy garść sałat. Na sałatę wykładamy gorące penne i dekorujemy pomidorkami, pietruszka i koperkiem.