Pierniki

Jeżeli jeszcze nie zrobiliście pierniczków w tym roku to polecam ten przepis. Pachnące, świąteczne pierniki najlepiej udekorować białym lukrem . 

SKŁADNIKI:

• 500 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia 
• 3/4 szklanki płynnego miodu
• 0,5 szklanki cukru 
• cukier waniliowy
• 150 g masła 
• 2 duże łyżki kakao 
• jajko
• przyprawa: łyżeczka cynamonu, 5 zmielonych goździków, 1/3 łyżeczki imbiru mielonego, 1/3 łyżeczki kardamonu mielonego*

Lukier: 

• białko jajka 
• szklanka cukru pudru 

Wszystkie składniki na ciasto umieszczamy w jednej dużej misce. Wyrabiamy ręką aż masa będzie jednolita. Powinniśmy wyrabiać ciasto do momentu aż zacznie być błyszczące. Następnie dzielimy na 3 mniejsze części i owijamy folią. Wkładamy do lodówki na około 30 minut. Wyjmujemy pierwszą część ciasta i wałkujemy. Grubość ciasta zależy od tego jakie chcemy mieć pierniki (około 2-4 mm). Wykrawamy pierniczki. Układamy je na papierze do pieczenia na blasze. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni i gdy się nagrzeje wkładamy pierwszą partię. Pieczemy około 10-14 minut, w zależności od piekarnika. Po wyjęciu z piekarnika pierniki będą miękkie. Gdy wystygną zrobią się twarde. Tak samo postępujemy z resztą ciasta.

Należy pamiętać o tym, że pierniczki trochę urosną, więc nie układamy ich na blasze bardzo blisko siebie. Ciasto nie używane w danym momencie powinno być w lodówce, ponieważ łatwiej się je wałkuję i wykrawa pierniki gdy ciasto jest zimne. Gdy pierniki będą się zbyt mocno i szybko rumienić zmniejszamy temperaturę o 10-15 stopni. 

Białko jajka i cukier puder ubijamy 3 minuty mikserem na najwyższych obrotach. Lukier powinien być gęsty i nie powinien spływać z pierniczków. Gdy będzie za rzadki możemy dodać trochę więcej cukru pudru. Nakładamy lukier do rękawa cukierniczego i ozdabiamy całkowicie wystudzone pierniki. 

* Ewentualnie opakowanie przyprawy do piernika 

Miętowe brownie

Brownie... <3 Pyszne, czekoladowe ciacho. Podstawową wersję brownie robię przynajmniej raz w tygodniu. Dla mnie połączenie czekolady i mięty jest proste, ale obłędne. W markecie zobaczyłam gorzką czekoladę z miętą i od razu wpadł do głowy pomysł na miętowe brownie. 

SKŁADNIKI:

Ciasto:

• 200 g masła 
• 2 tabliczki gorzkiej miętowej czekolady po 100 g *
• 4 jajka 
• 1,5 szklanki cukru 
• cukier waniliowy
•  łyżeczka proszku do pieczenia
• 3/4 szklanki mąki pszennej
• szczypta soli 
• 10 listków mięty 

Dodatkowo:

• lody pistacjowe

Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni. Ustawiamy miskę metalową lub szklaną na garnku z gotującą się wodą, tak aby woda nie dotykała miski. Wrzucamy pokrojone na mniejsze kawałki masło i połamane czekolady. Mieszamy wszystko do połączenia i roztopienia składników. Odstawiany na kilka minut do lekkiego przestudzenia. W drugiej misce ubijamy całe jajka z cukrem, cukrem waniliowym, solą, proszkiem do pieczenia, na najwyższych obrotach przez około 5 minut. Po tym czasie dodajemy mąkę i ponownie miksujemy. Do masy jajecznej dodajemy roztopioną czekoladę z masłem (ma być ciepła) i mieszamy całość. Wykładamy blachę do pieczenia papierem i wylewamy masę czekoladową. Pieczemy około 25-30 minut. Po upieczeniu, wyjmujemy z piekarnika i pozostawiamy do całkowitego wystygnięcia. Kroimy na kwadraty, podajemy lodami, dekorujemy świeżą miętą. 

* Czekolada powinna być dobrej jakości, czyli zawierać dużą procentowo ilość kakao. Nie może to być czekolada z nadzieniem miętowym, a czekolada miętowa. 

Brownie

Bardzo mocno czekoladowe, płaskie, kwadratowe, miękkie w środku i z chrupiącą skórką... pyszne, takie jakie powinno być brownie. Podczas pieczenia tego ciasto cały dom przenika zapachem czekolady. Nie jest suche, a w przygotowaniu naprawdę nie ma nic trudnego. Nie da się go zepsuć. 

SKŁADNIKI:

• 200 g masła 
• 2 tabliczki gorzkiej czekolady *
• 4 jajka 
• 1,5 szklanki cukru 
• cukier waniliowy 
• łyżeczka proszku do pieczenia
• 3/4 szklanki mąki pszennej
• szczypta soli 

Dodatkowo:

• świeża mięta
• maliny 
• sos czekoladowy 

Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni. Ustawiamy miskę metalową lub szklaną na garnku z gotującą się wodą, tak aby woda nie dotykała miski. Wrzucamy pokrojone na mniejsze kawałki masło i połamane czekolady. Mieszamy wszystko do połączenia i roztopienia składników. Odstawiany na kilka minut do wystygnięcia. W drugiej misce ubijamy całe jajka z cukrem, cukrem waniliowym, solą, proszkiem do pieczenia, na najwyższych obrotach przez około 5 minut. Po tym czasie dodajemy mąkę i ponownie miksujemy. Do masy jajecznej dodajemy roztopioną czekoladę z masłem (nie może być gorąca) i mieszamy całość. Wykładamy blachę do pieczenia papierem i wylewamy masę czekoladową. Pieczemy około 25-30 minut. Po upieczeniu, wyjmujemy z piekarnika i pozostawiamy do całkowitego wystygnięcia. Kroimy na kwadraty, podajemy z malinami, sosem czekoladowym, miętą lub lodami waniliowymi. 

* Czekolada powinna być dobrej jakości, czyli zawierać dużą procentowo ilość kakao. 

Kruche ciastka z migdałami

Przepis na kruche, pyszne ciasteczka przekładane kajmakiem i obsypane płatkami migdałów. Większość składników na spód ciasteczek mamy zazwyczaj w domu, niestety na ich przygotowanie potrzebne są aż dwie paczki płatków migdałów, które do najtańszych bakalii nie należą. Zachęcam jednak do ich przygotowania bo są idealne do kawy czy herbatki. Z tej porcji powinno wyjść około 25 sztuk dużych ciastek. Związane wstążeczką mogą być słodkim prezentem. 

SKŁADNIKI:

• 200 g mąki 
• 150 g masła 
• 2 łyżki mleka
• szczypta soli
• 2 łyżeczki cukru
• jajko 
• łyżeczka proszku do pieczenia
• olejek migdałowy 

• puszka kajmaku
• 2 paczki płatków migdałów 

Mąkę, zimne masło, mleko, sól, cukier, jajko, proszek do pieczenia oraz dwie krople olejku migdałowego mieszamy razem wyrabiając gładkie ciasto. Odmierzamy odpowiednią ilość papieru do pieczenia tak aby zmieścił się w formie do pieczenia. Ciasto wałkujemy cienko bezpośrednio na papierze do pieczenia i wykrawamy kółka. Resztę ciasta usuwamy.* Czynność tą powtarzamy do zużycia całej ilości ciasta. Wstawiamy ciastka do nagrzanego do 180 stopni piekarnika na około 12-15 minut. Należy ciągle doglądać ciastek żeby się nie przypaliły. Po wystudzeniu smarujemy kajmakiem i obsypujemy migdałami. Przechowujemy w lodówce przez około 24 godziny, wtedy nabiorą smaku. 

* Rozwałkowywanie ciasta na ciastka na papierze do pieczenia to patent, który ostatnio wymyśliłam robiąc ich 320 sztuk. Dzięki temu nie musimy przenosić wykrojonych okręgów na blachę co przy bardzo lepkim cieście może spowodować zdeformowanie ciastek.

Ciastka owsiane z żurawiną i białą czekoladą

Przepis bardzo prosty, niewiele składników, krótki czas przygotowania, a efekt pyszny.  Oczywiście jak zwykle zachęcam do modyfikowania przepisu zastępując na przykład żurawinę orzechami, a białą czekoladę, czekoladą mleczną. 

SKŁADNIKI:

• szklanka mąki
• szklanka płatków owsianych górskich * 
• cukier 1/2 szklanki
• proszek do pieczenia 1/2 łyżeczki 
• szczypta soli
• cukier waniliowy
• masło 100-120 g**
• jajko

Dodatki: 

• 150 g żurawiny suszonej
• 3/4 tabliczki białej czekolady
• papier do pieczenia 

Masło, cukier, cukier waniliowy i jajko miksujemy mikserem na najwyższych obrotach do połączenia składników. Dodajemy mąkę, płatki owsiane, proszek do pieczenia, sól, pokrojoną na mniejsze kawałki żurawinę (nie całą, odrobinę zostawiamy) i drobne kawałki czekolady. Wszystko mieszamy ręcznie. Nastawiamy piekarnik na 160-170 stopni. Wykładamy blachę papierem do pieczenia. Z ciasta formujemy małe kulki, układamy na papierze i przygniatamy lekko palcami. Zostawiamy dużą przerwę między ciasteczkami, ponieważ sporo urosną. Nie staramy się upiec za pierwszym razem całej porcji, nie upychamy jak najwięcej ciasta na jedną blaszkę. Na wierzch ciastek układamy dodatkowo kilka kawałków żurawiny i obsypujemy płatkami owsianymi. Wkładamy do piekarnika na około 15 minut. Po tym czasie wyjmujemy i zostawiamy do wystygnięcia. Po ostygnięciu ciasteczka stwardnieją. Z tej porcji wychodzi około 16-18 sztuk. 

* są dostępne jeszcze tzw. błyskawiczne, ale ich nie polecam do ciasteczek.
** nie zastępujemy masła margaryną.