Sernik na zimno z wiśniami

Lekki śmietankowy sernik na zimno na ciasteczkowym, maślanym spodzie z wiśniami. Podobny do tego z jeżynami.

SKŁADNIKI:

Ciasteczkowy spód: 

• 250 g herbatników maślanych 
• 75 g masła 
• 2 łyżki mleka 

Masa serowa: 

• 30% śmietana 330 ml
• 500 g serka mascarpone 
• 3 łyżeczki żelatyna
• cukier waniliowy
• 3 łyżki cukru pudru 

Wierzch ciasta:

• 1 kg wiśni 
• cukier waniliowy 
• płaska łyżka mąki ziemniaczanej 
• 2 łyżki cukru pudru 

Rozkruszamy dokładnie wszystkie ciastka (można użyć do tego blendera). Rozpuszczone masło mieszamy z ciastkami i dodajemy 2 łyżki mleka. Ugniatamy spód ciasteczkowy w okrągłej formie. Wstawiamy do lodówki na 15 minut. W tym czasie w 1/4 szklanki gorącej wody rozpuszczamy 3 łyżeczki żelatyny (musi być dobrze wymieszane i bez gródek) i odstawiamy do przestygnięcia co jakiś czas mieszając (gdy żelatyna będzie dodawana do kremu nie może być gorąca ani zimna, najlepiej gdyby była lekko ciepła lub letnia). Ubijamy śmietanę 30% wraz z cukrem pudrem i cukrem waniliowym na najwyższych obrotach około 4-5 minut. Zmniejszamy obroty i dodajemy po 1 łyżce serek mascarpone. Powoli wlewamy rozpuszczoną żelatynę. Krótko miksujemy. Wylewamy serową masę na spód ciasteczkowy i wkładamy do lodówki na około 2 godziny.

Z 1 kg wiśni odkładamy około 10 sztuk. Resztę drylujemy. Wydrylowane wiśnie wrzucamy do garnka i gotujemy na małym ogniu około 10 minut co jakiś czas mieszając. Można odrobinę podlać wodą. Po tym czasie dodajemy cukier waniliowy i cukier puder. Należy frużelinę spróbować i dosłodzić jeśli jest taka potrzeba, pamiętając o tym że krem sernikowy jest dość słodki. Wiśnie powinny mieć lekko kwaskowy posmak. Mieszamy wszystko razem i dodajemy mąkę ziemniaczaną i dość szybkimi ruchami mieszamy masę. Powinna się zrobić bardziej gęsta. Gotujemy jeszcze przez 2 minuty. Zdejmujemy z ognia i studzimy. Wystudzone wiśnie wykładamy na masę sernikową i wkładamy znów do lodówki na minimum 2 godziny, a najlepiej całą noc. Przed podaniem dekorujemy całymi wiśniami i miętą.