Tagliatelle z wołowiną i szparagami

Dzisiaj przepis na domowy makaron tagliatelle z wołowiną, szparagami i pomidorkami koktajlowymi w sosie śmietanowym z parmezanem.  Porcja dla około 4 osób. 

SKŁADNIKI: 

 Ciasto na makaron:

• około 200 g mąki pszennej
• 2 duże jajka
• pół łyżeczki soli 
• łyżka oleju 
• *ewentualnie odrobina letniej wody gdy ciasto jest zbyt luźne

Reszta składników:

• 200-250 g wołowiny dobrej do smażenia
• 4 łyżki sosu sojowego
• łyżeczka oleju kokosowego albo oleju rzepakowego
• mały pęczek szparagów 
• garść pomidorków koktajlowych 
• szklanka śmietanki 30 %
• żółtko 
• płaska łyżka majeranku
• pęczek pietruszki 
• 4 łyżki startego parmezanu 
• sól 
• pieprz 

Mąkę na makaron przesiewamy przez sito. Na blacie lub stolnicy w mące robimy wgłębienie i wbijamy jajka, dodajemy sól i olej. Mieszamy i wyrabiamy ciasto. Jeżeli nie będzie zwarte, dodajemy kilka łyżek letniej przegotowanej wody. Następnie ciasto należy bardzo dokładnie i cieniutko rozwałkować. Pozostawiamy rozwałkowane ciasto do wyschnięcia na około 10 minut. Po tym czasie kroimy ciasto na paski o szerokości 1-2 cm.

Wołowinę kroimy na cienkie paski. Wrzucamy do miski. Dodajemy sos sojowy. Odstawiamy na bok (nie wkładamy do lodówki). Szparagi płuczemy. Gotujemy wodę w garnku z dodatkiem soli. Do wrzącej wody wrzucamy szparagi. Gotujemy 8-12 minut w zależności od grubości. Po ugotowaniu wyjmujemy, przelewamy zimną wodą i kroimy na mniejsze kawałki. Odstawiamy. Pomidorki koktajlowe kroimy na połówki. W garnuszki mieszamy śmietanę 30%, żółtko, łyżeczkę soli i pieprzu oraz 2 łyżki parmezanu. 

W dużym garnku gotujemy wodę z solą. Wrzucamy wcześniej przygotowany makaron. Gotujemy dwie minuty, odcedzamy i przelewamy zimną wodą. 

Na głębokiej patelni rozgrzewamy olej. Dodajemy wołowinę z sosem sojowym i chwilę smażymy na mocnym ogniu do zamknięcia się włókien. Po tym czasie zmniejszamy ogień, dodajemy ugotowane kawałki szparagów i pomidorki koktajlowe. Dorzucamy makaron, zalewamy wszystko sosem śmietanowym, dodajemy majeranek i mieszamy od czasu do czasu, aż wszystko się podgrzeje, a sos zgęstnieje. Próbujemy i dodajemy soli i pieprzu do smaku. 

Rozkładamy makaron na talerze. Posypujemy pozostałym parmezanem i natką pietruszki.