Tort z truskawkami

Lekki, słodki, ale nie przesłodzony ze świeżymi truskawkami - tort! Zrobiony bez okazji bo czy żeby zjeść tort musi być jakaś okazja? Tort pieczony w małej foremce (16,5 cm), ale z duża ilością kremu i owoców przez co jest dość wysoki (około 10 porcji). 

SKŁADNIKI:

Na biszkopt:

• 3 jajka
• 0,5 szklanka mąki pszennej 
• 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej 
• niecałe 0,5 szklanka cukru 
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• cukier waniliowy
• margaryna + bułka tarta - do wysmarowania blachy 

Na krem:

• 330 ml schłodzonej śmietanki 30%
• 500 g serka mascarpone 
• 4 duże łyżki cukru pudru 
• cukier waniliowy 

Na nasączenie:

• kubek zimnej przegotowanej wody 
• sok z połówki cytryny 

Dodatkowo:

• 6 łyżek dżemu truskawkowego
• 400 g świeżych truskawek
• świeża mięta
• pół białej czekolady
• pełna łyżeczka oleju kokosowego

Składniki na biszkopt powinny mieć temperaturę pokojową. Oddzielamy starannie żółtka od białek, tak aby do białka nie dostało się żółtko, w przeciwnym razie piana z białek się nie ubije. Żółtka odstawiamy, a do białek dodajemy cukier i cukier waniliowy. Następnie ubijamy z białek sztywną pianę na najwyższych obrotach. Zmniejszamy obroty i dodajemy po 1 żółtku cały czas miksując. W oddzielnym naczyniu łączymy przesianą przez sito mąkę pszenna, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia, i dodajemy po 1 łyżce do masy. Wszystko dokładnie miksujemy około 2 minuty. Tortownice smarujemy margaryną i obsypujemy bułką tartą. Pieczemy w temperaturze 180 stopni około 30-40 minut. Po upieczeniu uchylamy drzwiczki piekarnika i czekamy aż biszkopt ostygnie. Następnie dzielimy go na 4 blaty.

Składniki do nasączenia biszkoptu mieszamy w szklance. Schłodzoną śmietankę ubijamy na najwyższych obrotach razem z cukrem pudrem i cukrem waniliowym przez 3 minuty. Po tym czasie zmniejszamy obroty i dodajemy mascarpone. Miksujemy aż masa będzie bardzo gęsta, żeby krem nie spływał z ciasta. 1/3 kremu pozostawiamy do udekorowania wierzchu i boków tortu, a 2/3 kremu przeznaczamy na przełożenie ciasta. Kilka ładnych truskawek zostawiamy do dekoracji góry tortu, resztę kroimy na plastry. Pierwszy blat układamy na paterze do ciasta. Nasączamy go około 7-8 łyżkami płynu, nakładamy krem, 2 łyżki dżemu i  plasterki truskawki i przykrywamy kolejnym blatem biszkoptu. Czynność powtarzamy, aż do ostatniego blatu. Ostatni biszkopt znowu nasączamy i nakładamy pozostałą część kremu na wierzch i na boki. Długim nożem wyrównujemy górę i boki. Wkładamy do lodówki. Do kubka wrzucamy pół połamanej czekolady oraz olej kokosowy. Nastawiamy mikrofale na średni poziom. Kubek wkładamy na max 30 sekund, po tym czasie wyjmujemy, mieszamy i jeżeli nie jest jeszcze dobrze rozpuszczona to czynność powtarzamy. Nie ma co się spieszyć z rozpuszczaniem czekolady ponieważ może się zważyć. Lekko ostudzoną czekoladę wylewamy na tort i szybko wyrównujemy nożem. Dekorujemy owocami i miętą, a następnie wkładamy na minimum 2 godziny do lodówki. 

Jaglanka z malinami

Też macie już dosyć zimy? Ja bardzo, dlatego przybywam z nowym przepisem na pożywną jaglankę na mleku z malinami. Malinki co prawda mrożone, ale zapachem przypomną nam o ciepłych letnich dniach. Ja ją jem jako deser na zimno, ale sprawdzi się też jako ciepły posiłek. Przepis na trzy duże porcje. 

SKŁADNIKI:

• 200 g kaszy jaglanej
• 3,5 szklanki mleka 
• cukier waniliowy
• 6 łyżeczek cukru *
• 250 g malin mrożonych

Kaszę płuczemy kilka razy zimną wodą na sitku, wrzucamy do garnka i zalewamy mlekiem. Gotujemy około 15 minut na wolnym ogniu aż kasza będzie miękka i wchłonie większość mleka. W tym samym czasie, na małym ogniu gotujemy zamrożone maliny z dodatkiem 3 łyżeczek cukru. Po ugotowaniu kaszę zdejmujemy z ognia, dodajemy cukier waniliowy, 3 łyżeczki cukru i nakładamy do 3 wysokich szklanek, a na wierzch polewamy sosem z malin. 

* można zastąpić stewią lub miodem

Pizza z sosem beszamelowym i brokułami

Dzisiaj przepis na pizze, ale nie tą typową z sosem pomidorowym. Tym razem pizza z sosem beszamelowym, brokułem ugotowanym al dente, szynką parmeńską, cebulą, mozzarellą i świeżym szpinakiem. 

SKŁADNIKI:

Na ciasto: 

• 300 g mąki pszennej tortowej 
• 4 duże łyżki mąki pszennej tortowej (do zaczynu) 
• łyżeczka soli 
• 1/2 łyżeczki cukru
• szklanka ciepłej wody
• 50 g drożdży 
• 2 łyżki oliwy

 Na sos beszamelowy:

• 50 g masła
• 2 łyżki mąki pszennej
• 1,5 szklanki zimnego mleka
• 3/4 łyżeczki soli 
• 1/2 łyżeczki pieprzu

Na wierzch ciasta: 

• 2 opakowania mozzarelli 
• pół brokuła
• szynka parmeńska (prosciutto) około 80 g 
• pół cebuli 
• 100 g świeżego szpinaku

Do miski wrzucamy rozkruszone drożdże, ucieramy z solą i połową łyżeczki cukru. Wlewamy szklankę ciepłej, ale nie gorącej wody oraz 4 łyżki mąki. Wszystko dokładnie mieszamy, tak aby nie było grudek. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na około 20 minut. Do 300 g mąki dodajemy wyrośnięty zaczyn, oliwę i zagniatamy ciasto przez kilkanaście minut, aż będzie lekkie, gładkie i będzie odklejać się od rąk. Wyrobione ciasto znowu odkładamy na 15 minut w ciepłe miejsce. Po tym czasie zagniatamy ciasto raz jeszcze, dzielimy na dwie części. Pierwszą wałkujemy na cienki placek i wykładamy na blaszce wysmarowanej oliwą lub na papierze do pieczenia (zostawiając boki pizzy trochę grubsze). Resztę ciasta przykrywamy ściereczką.

Do garnka z wrzącą osoloną wodą wrzucamy różyczki brokuła. Gotujemy około 5 minut. Po ugotowaniu przelewamy brokuła zimną wodą. 

W garnku na małym ogniu rozpuszczamy masło. Dodajemy mąkę i mieszamy chwilę, żeby nie było grudek. Dolewamy zimne mleko i podgrzewamy cały czas mieszając, aż zgęstnieje*. Zdejmujemy z ognia, dodajemy sól i pieprz. Połową sosu pokrywamy pierwszy placek. 

Nagrzewamy piekarnik do 220 stopni. Na pizzy układamy połowę składników: brokuła pokrojonego w plastry, kawałki szynki parmeńskiej, mozzarelle i krążki cebuli. Wkładamy do piekarnika na około 15 minut. Po upieczeniu nakładamy szpinak. Z drugim plackiem postępujemy tak samo. 

* Gdy tylko sos zacznie wrzeć, zdejmujemy garnek z ognia. 

Tagliatelle z wołowiną i szparagami

Dzisiaj przepis na domowy makaron tagliatelle z wołowiną, szparagami i pomidorkami koktajlowymi w sosie śmietanowym z parmezanem.  Porcja dla około 4 osób. 

SKŁADNIKI: 

 Ciasto na makaron:

• około 200 g mąki pszennej
• 2 duże jajka
• pół łyżeczki soli 
• łyżka oleju 
• *ewentualnie odrobina letniej wody gdy ciasto jest zbyt luźne

Reszta składników:

• 200-250 g wołowiny dobrej do smażenia
• 4 łyżki sosu sojowego
• łyżeczka oleju kokosowego albo oleju rzepakowego
• mały pęczek szparagów 
• garść pomidorków koktajlowych 
• szklanka śmietanki 30 %
• żółtko 
• płaska łyżka majeranku
• pęczek pietruszki 
• 4 łyżki startego parmezanu 
• sól 
• pieprz 

Mąkę na makaron przesiewamy przez sito. Na blacie lub stolnicy w mące robimy wgłębienie i wbijamy jajka, dodajemy sól i olej. Mieszamy i wyrabiamy ciasto. Jeżeli nie będzie zwarte, dodajemy kilka łyżek letniej przegotowanej wody. Następnie ciasto należy bardzo dokładnie i cieniutko rozwałkować. Pozostawiamy rozwałkowane ciasto do wyschnięcia na około 10 minut. Po tym czasie kroimy ciasto na paski o szerokości 1-2 cm.

Wołowinę kroimy na cienkie paski. Wrzucamy do miski. Dodajemy sos sojowy. Odstawiamy na bok (nie wkładamy do lodówki). Szparagi płuczemy. Gotujemy wodę w garnku z dodatkiem soli. Do wrzącej wody wrzucamy szparagi. Gotujemy 8-12 minut w zależności od grubości. Po ugotowaniu wyjmujemy, przelewamy zimną wodą i kroimy na mniejsze kawałki. Odstawiamy. Pomidorki koktajlowe kroimy na połówki. W garnuszki mieszamy śmietanę 30%, żółtko, łyżeczkę soli i pieprzu oraz 2 łyżki parmezanu. 

W dużym garnku gotujemy wodę z solą. Wrzucamy wcześniej przygotowany makaron. Gotujemy dwie minuty, odcedzamy i przelewamy zimną wodą. 

Na głębokiej patelni rozgrzewamy olej. Dodajemy wołowinę z sosem sojowym i chwilę smażymy na mocnym ogniu do zamknięcia się włókien. Po tym czasie zmniejszamy ogień, dodajemy ugotowane kawałki szparagów i pomidorki koktajlowe. Dorzucamy makaron, zalewamy wszystko sosem śmietanowym, dodajemy majeranek i mieszamy od czasu do czasu, aż wszystko się podgrzeje, a sos zgęstnieje. Próbujemy i dodajemy soli i pieprzu do smaku. 

Rozkładamy makaron na talerze. Posypujemy pozostałym parmezanem i natką pietruszki. 

5 pomysłów na zdrowe śniadania

Hummus naturalny i pomidorowy

• bułka lub 2 kromki ciemnego pieczywa 
• puszka ciecierzycy
• połówka cytryny 
• ząbek czosnku 
• łyżeczka mielonego kminu rzymskiego (kumin) *
• 3-4 łyżki pasty tahini **
• 5 suszonych pomidorów w zalewie
• sól
• pieprz
• Opcjonalnie: gałązka świeżej natki pietruszki, szczypta słodkiej papryki, jajko na miękko

Ciecierzycę przecedzamy, zostawiając zalewę z puszki. Wrzucamy ją do miski i dodajemy do niej 5 łyżek zalewy. Miksujemy blenderem. Dodajemy sok z cytryny, pokrojony na mniejsze kawałki ząbek czosnku, łyżeczkę kuminu, pastę tahini i około 1/3 łyżeczki soli i pieprzu. Ponownie, dokładnie blendujemy do uzyskania gładkiej pasty. Hummus rozdzielamy do dwóch miseczek. Jeden, posypujemy szczyptą kuminu i świeżą pietruszką. Do drugiej miski wrzucamy suszone pomidory, blendujemy i dekorujemy szczyptą papryki słodkiej. 

Pasta jest od razu gotowa do jedzenia, ale najlepiej jak zostawimy ją na parę godzin w lodówce, aby smaki się wymieszały. Smarujemy pieczywo hummusem. Można dodać świeżą rukolę, pomidory, jajko na miękko. 

* Nie mylić z kminkiem
** Pasta z prażonego sezamu, dostępna w większych marketach

Omlet z pomidorkami

• 3 jajka 
• łyżeczka oleju kokosowego 
• sól 
• pieprz
• 2 plasterki chudej szynki 
• 4 pomidorki koktajlowe 
• szczypiorek 

Na patelni rozpuszczamy olej. W misce roztrzepujemy jajka, dodajemy szczyptę soli i pieprzu. Wylewamy masę jajeczną na patelnię. Zmniejszamy ogień do minimum. Kroimy szynkę na mniejsze kawałki, a pomidorki na pół i układamy na omlecie. Czekamy, aż góra się zetnie. Zdejmujemy z patelni i posypujemy świeżym szczypiorkiem. 

 

Koktajl bananowo-malinowy

• duża garść malin
• szklanka mleka 
• pół banana 
• łyżeczka miodu 

Wszystkie składniki umieszczamy w blenderze. Miksujemy chwilę do połączenia. 

Jajko zapiekane w awokado 

• duże dojrzałe awokado
• 2 małe jajka 
• sól 
• pieprz
• 1/4 małej czerwonej papryki 
• 2 plasterki chudej szynki 
• pół małej cebulki 
• szczypiorek

Piekarnik nagrzewany do 200 stopni. Awokado myjemy, kroimy na pół i usuwamy pestkę. Jeżeli pestka jest malutka to wydrążamy łyżką trochę większy otwór. Układamy awokado stabilnie w naczyniu żaroodpornym*. Posypujemy odrobiną soli i pieprzu Wbijamy po 1 jajku. Trochę białka pewnie się wyleje. Posypujemy posiekaną papryką, cebulą i kawałkami szynki. Wstawiamy do piekarnika na około 15-20 minut. Po wyjęciu z piekarnika, posypujemy szczypiorkiem.

* żeby awokado się nie przewracało, użyłam zwiniętej folii aluminiowej

 Domowe musli tropikalne

• 2 szklanki płatków owsianych 
• 2 szklanki płatków orkiszowych
• pół szklanki całych migdałów 
• szklanka otrębów pszennych
• szklanka żurawiny suszonej
• 200 g miksu z suszonych owoców tropikalnych 
• 2 szklanki pszenicy miodowej
• szklanka suszonej moreli
• szklanka suszonych jabłek
• 2 łyżki wiórek kokosowych 
• czubata łyżeczka cynamonu

Z podanych składników wychodzą 4 duże słoiki domowego musli. Ilość tą można zmniejszyć. Ja gdy je przygotowuję, robię właśnie z tej porcji i mam spokój na kilka tygodni. Oczywiście przepis możemy dowolnie modyfikować dodając np. zamiast owoców, kawałki czekolady gorzkiej i orzechy włoskie.

Płatki owsiane, migdały i płatki orkiszowe wysypujemy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 150 stopni i pieczemy przez 10-15 minut, co jakiś czas mieszając. Morele, owoce tropikalne i jabłka suszone kroimy na mniejsze kawałki. Po wystudzeniu płatków dodajemy resztę suchych składników i owoców. Mieszamy i zamykamy w szczelnych słoikach. Podajemy z mlekiem lub jogurtem. 

Babeczki z kremem

Przepis trochę pod zbliżające się Walentynki. Święto przez jednych uwielbiane, przez innych znienawidzone, a jeszcze innym zdecydowanie lata koło nosa :) Jednak żeby zrobić te pyszne babeczki nie musimy mieć żadnego pretekstu. 

SKŁADNIKI:

• babeczki
• 250 g serka mascarpone 
• szklanka śmietany 30%
• cukier waniliowy
• 3 łyżki cukru pudru
• różowy barwnik spożywczy w proszku 
• opcjonalnie: świeża mięta, garść wiórek kokosowych

Robimy babeczki z tego przepisu, z nadzieniem z konfitury lub dżemu z wiśni albo malin. Gdy całkowicie wystygną, robimy krem. Składniki do kremu powinny być bardzo zimne. Do wysokiego naczynia wlewamy śmietankę, wsypujemy cukier waniliowy i cukier puder. Miksujemy około 4 minuty na najwyższych obrotach. Po tym czasie zmniejszamy obroty do minimum i dodajemy serek mascarpone. Miksujemy aż krem będzie gęsty. Dzielimy masę na trzy części. Do pierwszej dodajemy minimalną ilość barwnika (najlepiej za pomocą wykałaczki, ponieważ barwniki są bardzo intensywne) i do kolejnych części zwiększamy ilość barwnika, by uzyskać mocniejszy kolor. Dokładnie mieszamy. Nie przesadzajmy jednak z nasyceniem koloru, gdyż zbyt mocny kolor kremu może zabarwić nam zęby podczas jedzenia :). Takie kolory jak ja uzyskałam są wystarczające i nie powodują przebarwień. Do rękawa cukierniczego łyżką nakładamy najjaśniejszy krem i dekorujemy pierwsze 4 babeczki. Czynność powtarzamy z pozostałymi kolorami. Dekorujemy świeżą miętą i posypujemy odrobiną wiórek kokosowych. 

Moja rada: Najlepiej piec babeczki w najzwyklejszych białych papilotkach, koniecznie umieszczonych w metalowych lub silikonowych formach. Po upieczeniu i wystygnięciu możemy je włożyć do ładnych papierowych foremek do muffinek. Babeczki z kremem przechowujemy w lodówce. 

Racuchy z jabłkami

Dobry pomysł na sobotnie lub niedzielne śniadanie, kiedy mamy trochę więcej czasu dla siebie. Puszyste lekkie, słodkie i smaczne racuchy z jabłkami. Dobrze smakują posypane cukrem pudrem, a najlepsze są z domową konfiturą. 

SKŁADNIKI:

• jajko 
• 4 łyżki cukru 
• cukier waniliowy
• 1,5 szklanki mąki 
• szklanka mleka 
• szczypta soli 
• łyżeczka proszku do pieczenia

• 3 kwaśne jabłka
• olej 
• czubata łyżka cukru pudru
• ulubiona konfitura lub dżem 

W misce ubijamy jajko z cukrem i cukrem waniliowym na gładką masę, około 3 minuty, na najwyższych obrotach. Po tym czasie wyłączamy mikser. Dodajemy mąkę, mleko, proszek do pieczenia i sól. Miksujemy chwilę do połączenia składników. Jabłka obieramy, kroimy na plastry. Rozgrzewamy olej. Powinien pokrywać całe dno patelni. Gdy już będzie mocno rozgrzany, przykręcamy palnik na najmniejszy ogień. Maczamy w cieście każdy kawałek jabłka i układamy na patelni zachowując niewielkie odstępy. Gdy się zarumienią z jednej strony, przewracamy je na drugą. Zdejmujemy z patelni i wykładamy na ręcznik papierowy. Posypujemy cukrem pudrem i podajemy z konfiturą. 

Pierniki

Jeżeli jeszcze nie zrobiliście pierniczków w tym roku to polecam ten przepis. Pachnące, świąteczne pierniki najlepiej udekorować białym lukrem . 

SKŁADNIKI:

• 500 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia 
• 3/4 szklanki płynnego miodu
• 0,5 szklanki cukru 
• cukier waniliowy
• 150 g masła 
• 2 duże łyżki kakao 
• jajko
• przyprawa: łyżeczka cynamonu, 5 zmielonych goździków, 1/3 łyżeczki imbiru mielonego, 1/3 łyżeczki kardamonu mielonego*

Lukier: 

• białko jajka 
• szklanka cukru pudru 

Wszystkie składniki na ciasto umieszczamy w jednej dużej misce. Wyrabiamy ręką aż masa będzie jednolita. Powinniśmy wyrabiać ciasto do momentu aż zacznie być błyszczące. Następnie dzielimy na 3 mniejsze części i owijamy folią. Wkładamy do lodówki na około 30 minut. Wyjmujemy pierwszą część ciasta i wałkujemy. Grubość ciasta zależy od tego jakie chcemy mieć pierniki (około 2-4 mm). Wykrawamy pierniczki. Układamy je na papierze do pieczenia na blasze. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni i gdy się nagrzeje wkładamy pierwszą partię. Pieczemy około 10-14 minut, w zależności od piekarnika. Po wyjęciu z piekarnika pierniki będą miękkie. Gdy wystygną zrobią się twarde. Tak samo postępujemy z resztą ciasta.

Należy pamiętać o tym, że pierniczki trochę urosną, więc nie układamy ich na blasze bardzo blisko siebie. Ciasto nie używane w danym momencie powinno być w lodówce, ponieważ łatwiej się je wałkuję i wykrawa pierniki gdy ciasto jest zimne. Gdy pierniki będą się zbyt mocno i szybko rumienić zmniejszamy temperaturę o 10-15 stopni. 

Białko jajka i cukier puder ubijamy 3 minuty mikserem na najwyższych obrotach. Lukier powinien być gęsty i nie powinien spływać z pierniczków. Gdy będzie za rzadki możemy dodać trochę więcej cukru pudru. Nakładamy lukier do rękawa cukierniczego i ozdabiamy całkowicie wystudzone pierniki. 

* Ewentualnie opakowanie przyprawy do piernika