Torcik z jeżynami i jagodami

Pierwotnie tort miał być z truskawkami, ale Sulejów w tym roku zasypany jest dużymi i słodkimi jeżynami, więc padło jednak na te owoce. Nie jest to tort o standardowych rozmiarach, należało by go nazwać raczej torcikiem. Jest mały, ale wysoki. Do tego ciasta potrzebna będzie jak najmniejsza blacha, najlepiej o 17-18 cm średnicy. Jeżeli takiej nie posiadacie to można upiec biszkopt w blaszce o średnicy 20-21 cm i wykroić biszkopt za pomocą 

np. talerzyka deserowego o wymiarach 18 cm. 

SKŁADNIKI:

Na biszkopt:

• 5 jaj 
• 1 szklanka mąki pszennej 
• 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej 
• 3/4 szklanka cukru 
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• cukier waniliowy
• margaryna + bułka tarta 

Na krem:

• 330 ml schłodzonej śmietanki 30%
• 500 g serka mascarpone 
• 3 łyżki cukru pudru 
• cukier waniliowy 

Na nasączenie:

• 3/4 szklanki zimnej przegotowanej wody 
• sok z połówki cytryny 
• 2 łyżeczki cukru pudru

Dodatkowo:

• dżem wiśniowy lub porzeczkowy
• filiżanka jagód
• filiżanka jeżyn 
• świeża mięta

Składniki na biszkopt powinny mieć temperaturę pokojową. Oddzielamy starannie żółtka od białek, tak aby do białka nie dostało się żółtko, w przeciwnym razie piana z białek się nie ubije. Żółtka odstawiamy, a do białek dodajemy cukier i cukier waniliowy. Następnie ubijamy z białek sztywną pianę na najwyższych obrotach. Zmniejszamy obroty i dodajemy po 1 żółtku cały czas miksując. W oddzielnym naczyniu łączymy przesianą przez sito mąkę pszenna, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia, i dodajemy po 1 łyżce do masy. Wszystko dokładnie miksujemy około 2 minuty. Tortownice smarujemy margaryną i obsypujemy bułką tartą. Pieczemy w temperaturze 180 stopni około 30-40 minut. Po upieczeniu uchylamy drzwiczki piekarnika i czekamy aż biszkopt ostygnie. Jeżeli trzeba to wykrawamy z biszkoptu koło o średnicy 18 cm. Następnie dzielimy go na 4 blaty.

Składniki do nasączenia biszkoptu mieszamy w szklance. Schłodzoną śmietankę ubijamy na najwyższych obrotach razem z cukrem pudrem i cukrem waniliowym przez 5 minut. Po tym czasie zmniejszamy obroty i dodajemy mascarpone. Miksujemy aż masa będzie bardzo gęsta, żeby krem nie spływał z ciasta. 1/3 kremu pozostawiamy do udekorowania wierzchu i boków tortu, a 2/3 kremu przeznaczamy na przełożenie ciasta. 

Pierwszy blat układamy na paterze do ciasta. Nasączamy go około 7-8 łyżkami płynu. nakładamy krem, 2 łyżki dżemu i przykrywamy kolejnym blatem biszkoptu. Czynność powtarzamy, aż do ostatniego blatu. Ostatni biszkopt znowu nasączamy i nakładamy pozostałą część kremu na wierzch i na boki. Długim nożem wyrównujemy górę i boki. Dekorujemy owocami i miętą, a następnie wkładamy na minimum 2 godziny do lodówki.