Pizza z sosem beszamelowym i brokułami

Dzisiaj przepis na pizze, ale nie tą typową z sosem pomidorowym. Tym razem pizza z sosem beszamelowym, brokułem ugotowanym al dente, szynką parmeńską, cebulą, mozzarellą i świeżym szpinakiem. 

SKŁADNIKI:

Na ciasto: 

• 300 g mąki pszennej tortowej 
• 4 duże łyżki mąki pszennej tortowej (do zaczynu) 
• łyżeczka soli 
• 1/2 łyżeczki cukru
• szklanka ciepłej wody
• 50 g drożdży 
• 2 łyżki oliwy

 Na sos beszamelowy:

• 50 g masła
• 2 łyżki mąki pszennej
• 1,5 szklanki zimnego mleka
• 3/4 łyżeczki soli 
• 1/2 łyżeczki pieprzu

Na wierzch ciasta: 

• 2 opakowania mozzarelli 
• pół brokuła
• szynka parmeńska (prosciutto) około 80 g 
• pół cebuli 
• 100 g świeżego szpinaku

Do miski wrzucamy rozkruszone drożdże, ucieramy z solą i połową łyżeczki cukru. Wlewamy szklankę ciepłej, ale nie gorącej wody oraz 4 łyżki mąki. Wszystko dokładnie mieszamy, tak aby nie było grudek. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na około 20 minut. Do 300 g mąki dodajemy wyrośnięty zaczyn, oliwę i zagniatamy ciasto przez kilkanaście minut, aż będzie lekkie, gładkie i będzie odklejać się od rąk. Wyrobione ciasto znowu odkładamy na 15 minut w ciepłe miejsce. Po tym czasie zagniatamy ciasto raz jeszcze, dzielimy na dwie części. Pierwszą wałkujemy na cienki placek i wykładamy na blaszce wysmarowanej oliwą lub na papierze do pieczenia (zostawiając boki pizzy trochę grubsze). Resztę ciasta przykrywamy ściereczką.

Do garnka z wrzącą osoloną wodą wrzucamy różyczki brokuła. Gotujemy około 5 minut. Po ugotowaniu przelewamy brokuła zimną wodą. 

W garnku na małym ogniu rozpuszczamy masło. Dodajemy mąkę i mieszamy chwilę, żeby nie było grudek. Dolewamy zimne mleko i podgrzewamy cały czas mieszając, aż zgęstnieje*. Zdejmujemy z ognia, dodajemy sól i pieprz. Połową sosu pokrywamy pierwszy placek. 

Nagrzewamy piekarnik do 220 stopni. Na pizzy układamy połowę składników: brokuła pokrojonego w plastry, kawałki szynki parmeńskiej, mozzarelle i krążki cebuli. Wkładamy do piekarnika na około 15 minut. Po upieczeniu nakładamy szpinak. Z drugim plackiem postępujemy tak samo. 

* Gdy tylko sos zacznie wrzeć, zdejmujemy garnek z ognia.