Sałatka z wędzonym łososiem

Jest to jedna z moich ulubionych sałatek ze względu na łososia. Przygotowuje się ją bardzo szybko. Nadaje się idealnie na spotkania ze znajomymi czy na lekką kolację. W zależności od upodobań można ją modyfikować np. dodając ser feta. 

SKŁADNIKI:

• mix sałat (ja użyłam gotowej mieszanki sałat, bo taką miałam pod ręką) 
• 150 g łososia wędzonego 
• 2 jajka ugotowane na twardo 
• 6 pomidorków koktajlowych (mogą być zwykłe pokrojone w ósemki)
• pół ogórka zielonego 
• pół cukinii 
• pół papryki czerwonej
• cebula 
• pęczek świeżego koperku 
• oliwa z oliwek
• 2 sos do sałatek (u mnie greckie) 
• grzanki do posypania (opcjonalnie) 

Gotujemy jajka na twardo około 8 minut. Po ugotowaniu zalewamy zimną wodą żeby wystygły. Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek około 2 łyżki. Płuczemy cukinię i kroimy ją w grubsze plastry. Następnie smażymy po 2 minuty z każdej strony. Zdejmujemy z patelni najlepiej na papierowy ręcznik żeby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Na dwóch dużych talerzach (albo na dużym półmisku) rozkładamy sałaty. Układamy przekrojone pomidorki, półplastry cukinii i zielonego ogórka (najlepiej ze skórą). Kroimy paprykę w paski, jajka obieramy i kroimy na ćwiartki oraz cebulę na plastry (tak aby powstały okręgi różnej wielkości) i układamy na talerzach. Łososia kroimi w paski i zwijamy w ruloniki. Całość posypujemy koperkiem i grzankami. Przed podaniem polewamy sosem. Można podać z pieczoną bagietką z masełkiem i czosnkiem*.

 * Możemy do sałatki podać grzanki z bagietki. Bagietkę kroimy na mniejsze kawałki. Smarujemy masłem i kładziemy odrobinę posiekanego czosnku. Wkładamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy około 10 minut w 200 stopniach.